Ada yang punya masalah sama dengan saya setiap kali membuat kue kering? Yaitu saat dipanggang bentuknya konstan berubah menjadi melebar kesamping. Sangat berbeda dengan bentuk sebelum masuk oven. 

Biasanya kasus seperti ini sering terjadi jika anda masih sangat newbie untuk membuat kue kering. Kali ini saya mau sedikit berbagi tips buat kamu-kamu yang hoby bikin kue kering agar bentuknya tak melebar lagi. Selain itu, kue nastar (yang telah sekian kali aku buat ini) juga memiliki tekstur kokoh saat dipindahkan namun cukup gurih dan lembut ketika dimakan. Penasaran bukan gimana sih bikinnya. Yuk intip rahasia dapurku dalam membuat kue nastar ini. Oya, berbagai tips disini juga aplikable buat jenis kue kering lain. 

Tips pertama yaitu gunakan Tepung terigu Protein Rendah (contoh kunci biru). Tepung jenis ini akan membuat tekstur kue lebih gurih karena protein rendah tidak mengandung gluten. Kalaupun anda tak punya jenis protein rendah anda bisa menggunakan setidaknya jenis protein sedang seperti segitiga biru. 

Tips kedua yaitu jangan menggunakan mixer. Cukup menggunakan garpu saat pencampuran bahan. Penggunaan mixer akan membuat tekstur mentega agak cair sehingga membuatnya sedikit melebar ketika dipanggang. 

Tips ketiga yaitu setelah dibentuk maka masukkan kue kedalam kulkas sebelum dioven. Lebih lama lebih baik. Ini akan mengokohkan bentuk kue kering agar tetap stabil ketika dipanggang. 

Jadi, dari pada kamu harus beli mending bikin sendiri kan? Toh kamu tetap bisa membuatnya cantik. Belajar yuk. 😊

Nastar Klasik

Bahan:

250 gr tepung terigu protein rendah

150 gr margarine (aku pakai palmia royal butter) 

50 gr gula halus

2 sdm susu bubuk

1 btr kuning telur

1/2 btr telur

Bahan isian:

Selai nanas homemade

Bahan olesan:

1 buah kuning telur 

1 sdt susu bubuk

1 sdm madu

1 sdt air

Cara membuat:

Campur Terigu dan susu bubuk. Sisihkan. 

Masukkan telur, gula halus, margarine dan kuning telur kedalam mixing bowl aduk dengan menggunakan garpu. 

Setelah cukup tercampur masukkan campuran terigu dan susu. Aduk hingga rata. Langsung bentuk. Taruh keatas loyang oven yang sudah diolesi mentega

Isi adonan dengan selai nanas hingga habis. 

Masukkan adonan yang sudah dibentuk kedalam kulkas selama minimum 15 menit. *semakin lama semakin bagus. 

Panggang dalam oven bersuhu 180 derajat. 

Ketika kue setengah matang (bagian bawah masih belum kecoklatan dan bagian atas masih agak lemah) Olesi kue dengan bahan olesan lalu panggang hingga matang. 

Hayuk, siapa disini penggemar Donat angkat tangaaaan🙋

Kali ini aku mau share cara bikin donat yang kek orang-orang jualan itu. Empuk plus menul dan tentunya pake kentang juga yak. 

What? Iyaa.. Iyaaa.. Aku tau fotoku jelek😭. Soalnya aku bikin ini malem dan motonya malem. Ditambah aku emang amatiran dalam hal foto memoto (hiks). Mau difoto lagi pagi kok ya udah abis.😅 

Membuat Donat berbeda dengan cara membuat rerotian pada umumnya karena Tekstur Donat itu soft dan juga digoreng. Bagian luar terlihat dengan bentuk cincin nan montok dan kokoh. Namun,  bagian dalam soft dan berasa kentangnya itulah Donat. 

Metode membuat donat dengan teknik Tangzhong adalah salah satu solusi mempertahankan tekstur empuk donat. Apa itu Tangzhong? Siapa penemunya dan bagaimana prosesnya? 

Awalnya metode Tanghzong ini digunakan oleh masyarakat Cina sebagai bahan dasar adonan mie atau pangsit. Lalu, semakin lama, metode Tangzhong digunakan juga dalam proses pembuatan roti. Tujuan dari metode Tangzhong adalah membuat adonan pasta yang bertujuan dapat lebih banyak mengikat air dan membuat tekstur roti lebih lembut. Kelembutan roti pun bisa tahan selama beberapa hari. 
Roti dan Donat? Mirip saja. Hanya saja Donat memakai kentang. So, kenapa tidak mencobanya dengan Metode yang sama?

Resep ini adalah hasil modifikasi dari roti yang biasa aku bikin dengan metode Tangzhong yang baru-baru ini iseng aku aplikasikan. Jujur, ini masih Trial dan Error karena so far no problem kecuali pada bagian ‘terkejut’ karena adonan yang sudah super mengembang tiba-tiba harus agak rusak gara-gara tanganku yang sudah diusahakan berhati-hati namun tetap membuat bentuk donat agak goyang saat menaruhnya dipenggorengan. (Donat bercap tiga Jari) 😅

Hasilnya? Donat empuk. Tekstur lebih oke dibanding metode sebelumnya. Namun aku masih memiliki PR besar untuk membuat bentuknya konsisten cantiknya. 

Berikut Resepnya

DONAT TANGZHONG

Bahan:

250 gr Terigu

1 buah kentang kukus yang dihaluskan

1 kuning telur

5 sdm gula pasir

1/2 sdt vanila

1/2 sdt garam

3 sdm mentega cair

Bahan adonan Tangzhong:

2 sdm Tepung terigu

2 sdm Tepung Maizena

150 ml susu UHT

Bahan Ragi:

1 sdt Ragi

1 sdt gula pasir

4 sdm air hangat

Cara Membuat:

Adonan Tangzhong

Campur 2 sdm terigu, 2 sdm maizena dan susu UHT kedalam panci panaskan diatas api kecil hingga mengental seperti pada gambar dibawah ini:

Bahan Ragi

Campur 1 sdt ragi instan, 1 sdt gula pasir dan 4 sdm air hangat pada gelas. Tutup dan diamkan 10 menit. Jika Ragi berbuih dan mengembang artinya ragi aktif dan dapat dipakai. Jika tidak, aku sarankan ganti raginya. Ragi yang tidak aktif hanya menyebabkan kegagalan. 

Setelah Tangzhong dan Ragi Siap kemudian kocok telur, vanili dan gula hingga gula larut. Masukkan Tepung terigu, adonan Tangzhong, kentang yang dihaluskan dan Ragi. Uleni hingga kalis. 

Terakhir masukkan mentega dan dan garam. Uleni lagi hingga adonan tidak lengket. Jika masih lengket anda dapat menambahkan sedikit terigu. Hati-hati dalam menambahkan terigu. Terlalu banyak menambahkan terigu akan menyebabkan donat bantat. Terlalu sedikit menyebabkan tekstur donat over lemah saat dibentuk. 

Jika dirasa sudah kalis. Diamkan 1 jam. 

Setelah satu jam, bentuk donat kemudian diamkan selama 1 jam. 

Goreng hingga kuning kecoklatan. (Inilah PR besarku, donatku mengalami kerusakan karena jariku sendiri. Padahal waktu selesai proofing ini cantik loh😭) 

Beri toping sesuai selera. Kalo aku tidak terlalu suka dengan toping glazur yang over manis. Aku lebih suka yang simple seperti DCC dan meises. 

Caranya gampang, tim DCC dengan sedikit mentega. Lalu tempelkan pada meises. 
Simple kan.. Coba yuk. Kalo berhasil bilang-bilang yaaa.. 😊

Happy Cooking 😊

Nih Kue pertama aku liat di galeri instagramnya @ngelaisui..namanya Cina cina gitu.. Lupa.. Hihi.. Entar bisa stalking sendiri ya kalo mau tau. Aku tertarik banget nih liat rongganya itu soalnya ngingetin aku sama Bikang Ambon. Aku suka Bikang Ambon😊

Aku liat komposisi bahannya simple banget dan lumayan buat budget bulan tua,Hihi 😅. Aku udah punya firasat duluan sih ko bahannya mirip sm kue serabi pikirku. Tapi demi mempertahankan keinginan membuatnya aku bersikeras kalau bahan air kelapa didalamnya akan membuat rasanya berbeda. 

Dan taraaa.. Rasanya mirip Apem Pemirsa😂. Iya, Apem dan serabi kan mirip2 ya bahannya cuma yang ini lebih ke apem miripnya. Tak serupa, tak senama tapi serasa inilah namanya😅. Biar kompak dimemoriku kunamain aja apem berongga. Hihi😆

Apem Berongga 

Bahan:

280 gr  Tepung Beras

180 gr Gula Pasir

300 ml air

300 ml air kelapa

9 lbr daun pandan

1 sdt Fermipan

1 sdt Minyak

1 sdt garam

Cara Membuat:

Rebus Air dengan Daun pandan, garam dan gula pasir hingga mendidih

Campur Air Kelapa dan Tepung Beras. Aduk hingga merata. Masukkan air rebusan gula dan pandan. Dinginkan sebentar kemudian masukkan Fermipan.

Tutup dengan kain basah. Diamkan selama 3-4 jam hingga penampakannya begini pemirsa. 

Kasih pewarna sesuai selera. Karena aku suka warna pink aku kasih aja warna pink😊

Kukus selama 30 menit dengan api besar ya. Jangan lupa panci kukusannya dipanaskan dulu n jangan lupa juga atasnya dialas dengan kain supaya uap air tidak merusak kuenya. 

Selamat mencoba😊

Kemaren ada yang nanya sama aku, “Eh, kamu bisa ga bikin bolu singkong?” trus, ga aku balas karena emang ga pernah bikin.. 😂😂

Katanya ni bolu lg booming didunia perbakingnya beberapa dekade lalu. Tapi di aku sih ga bikin penasaran. Karena saya sudah bosan dengan rasa bolu pemirsaaaaa… 😅

Mamaku ini adalah mantan penjual kue bolu teman-teman. Dari bolu jadul, caramel, bolu pisang, bolu Kukus, bolu apa lagi ya? Pokoknya segala bolu dah. Jadi setiap kali aku denger kue yang namanya dimulai dari ‘Bolu’, aku sudah males duluan bikinnya. Karena, sudah bosan melihat,  memakan dan menjilat sisa adonan mentah bolu (hihi) 

Tapi, yang satu ini bolu singkong loh ya..kata temenku. Dalem hati saya, yang namanya bolu pasti dah ada khas bolu yang nyangkut. Itu loh, pasti pake telur n gula yang kolesterol plus tinggi kadar gula itu kan? Saya kan ceritanya mau diet ngecilin perut biar kayak bule-bule gitu.. 😅

Jadilah saya males melaksanakan request teman saya itu. Dan hari ini, saya tiba-tiba aja kedatangan banyak rezeki. Mama dan Abah membawakan banyak amat sangat singkong didesa saya yang lagi dipanen. Jadilah saya membagi-bagikannya ketetangga hingga mertua saya. Tentunya dipisahkan sedikit juga ya buat saya. Hehe.. 

Olahan singkong memang tiada habisnya ya. Aku sudah sering membuat perkedel singkong, tela-tela, jemblem, roti singkong, donat singkong dan Lain-lain. Tiba-tiba saja aku jadi teringat request temanku ini. Aku akhirnya Iseng nengok cookpad dan nemu resep bolu ini. Aku ga tau siapa yang pertama posting resepnya😂 yang jelas ni resep kuliat2 hampir sama disetiap penulisnya dan banyak banget yang sama😅. Tapi aku ga mau loh dibilang plagiat jadi kutulis aja sumbernya cookpad ya, ga tau juga soalnya yang nulis resep pertama siapa. 

Hmm.. Kupikir-pikir bulan ini aku belum berani bikin bolu-boluan. So, Why not? Jadilah saya bela-belain marut singkong untuk membuang energi positif saya yang sedang dilanda PMS hari pertama.😂

Rada takut juga sih bebakingan kalo lagi PMS ini, takut dapur jadi pelampiasan emosi akhirnya meledak😂. Ternyata setelah matang semuanya pada suka pemirsaaaaa.. 😆 senang deh. Bolu ini rasanya khas, teksturnya agak Kenyal Kenyal, manisnya pas, dan menteganya kerasa mantap paduannya dengan bahan itu. Ah, siapa sangka olahan singkong bisa jadi se emejing ini ya. Hmmm.. Berikut resepnya:

Bolu Singkong

Bahan:

700 gr singkong (timbang setelah singkong sudah diparut  dan diperas) 

4 butir telur

370 gr gula pasir

1 sdt garam

1 sachet/200 gr margarine

Cara Membuat:

Pemirsa jangan lupa ya ni singkong diparut dulu terus diperas airnya. Anda bisa memerah menggunakan kain kemudian anda haluskan cukup pakai tangan. Ketika sudah anda haluskan seperti gambar 5 baru kemudian ditimbang. Ikuti seperti gambar dibawah ini ya.. 

Mixer telur dan gula dengan speed tinggi hingga mengembang. 

Kurangi kecepatan. Masukkan mentega hingga mentega halus. 

Masukkan singkong yang sudah diparut dan diperah airnya kemudian tambahkan garam. Aduk hingga rata. 

Tuang kedalam loyang yang sudah dioles margarine dan ditaburi tepung. Saran saya kalo anda punya kertas kue cupcake siap pakai anda pake itu aja ya. Lebih cantik tampilan ya. Ga jadul kayak punya saya ini😂

Oven dengan api atas bawah pada suhu 200 derajat Celsius selama 40 menit/ hingga matang kecoklatan. Beda Oven, beda tingkat kematangannya. Saran saya, kenali Oven masing-masing ya. 😊

Dan begini penampakannya pas udah mateng. Saya ga ngerti kamera handphone saya memoto seolah ini kue agak gosong padahal aslinya mulus loh pemirsa.. 😂 mungkin lain kali saya harus belajar teknik fotografi. Atau, beli kamera kekinian aja ya.. Hihi.. 

Mari kita potong-potong supaya membuktikan kue ini tidak gosong dan kita bawa ke cahaya yang agak terang. Hihi. 

Sampe bawa keluar rumah saya pemirsa.. 😭 hargai pengorbanan saya dalam memoto ya walau Beginilah hasilnya setelah sudah nungging2 cantik selama beberapa puluhan menit. 😂

Bagaimanapun fotonya.. Happy baking yaa.. 😊